Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo
  • 400 g di zucchine
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli o a julienne.
  2. Scaldare l'olio in padella e saltare le zucchine a fuoco vivace per 5-7 minuti fino a renderle tenere ma sode; poi lasciarle intiepidire per 2 minuti.
  3. Lavorare la ricotta in una ciotola con una forchetta fino a renderla vellutata.
  4. Aggiungere alla ricotta l'uovo, il Parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando energicamente.
  5. Incorporare le zucchine saltate al composto di ricotta, mescolando delicatamente.
  6. Srotolare la pasta sfoglia su una teglia foderata con carta forno e bucherellarne il fondo con una forchetta.
  7. Distribuire il ripieno uniformemente lasciando un bordo di 1 cm, poi ripiegare i bordi verso l'interno.
  8. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto.
  9. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà color mogano.