Ingredienti:

  • 300 g di Farina 00
  • 250 g di Ricotta fresca (ben sgocciolata)
  • 2 Uova medie
  • 70 g di Zucchero semolato
  • 50 ml di Latte intero (tiepido)
  • 5 g di Lievito di birra fresco
  • Scorza grattugiata di 1 Limone biologico
  • Scorza grattugiata di 1 Arancia biologica
  • Un pizzico di sale fino
  • Circa 1 litro di Olio di semi d'arachide per friggere
  • Miele di zagara (o millefiori) q.b.
  • Zucchero a velo q.b. (opzionale)

Istruzioni:

  1. Assicurarsi che la ricotta sia molto asciutta. Se necessario, metterla in un colino foderato con una garza e lasciarla sgocciolare per almeno 2 ore.
  2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero (preso dal totale). Lasciare riposare 10 minuti finché non fa schiuma.
  3. In una ciotola, lavorare energicamente la ricotta con lo zucchero rimanente, le uova, le scorze di agrumi e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
  4. Aggiungere la farina gradualmente al composto di ricotta, alternando con il latte e lievito. Impastare fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
  5. Coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume (circa 2-3 ore).
  6. Scaldare abbondante olio in una pentola. La temperatura ideale deve essere mantenuta costante tra 170°C e 175°C, verificata con termometro.
  7. Con l'aiuto di due cucchiai, prelevare piccole porzioni di impasto e lasciarle cadere delicatamente nell'olio caldo.
  8. Friggere pochi pezzi alla volta, girandoli finché non sono uniformemente gonfi e di un bel colore dorato intenso (circa 3-4 minuti per lato).
  9. Scolare gli sfinci su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  10. Mentre sono ancora caldi, spennellare generosamente con miele tiepido e, se si desidera, spolverare con zucchero a velo. Servire caldi o tiepidi.