Ingredienti:

  • 2 tbsp olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla grande, tritata finemente (approx. 200g)
  • 2 carote medie, a cubetti (approx. 150g)
  • 2 gambi di sedano, a cubetti (approx. 100g)
  • 500g spalla d'agnello, disossata e tagliata a cubetti (o 250g spezzatino di manzo e 250g ossi di prosciutto)
  • 2 litri brodo di carne (o vegetale)
  • 150g orzo perlato, sciacquato
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 2 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti (approx. 300g)
  • 1 rapa media, sbucciata e tagliata a cubetti (approx. 150g)
  • 150g cavolo verza, tagliata a listarelle
  • Una manciata di prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Soffriggere le Verdure: Scaldare l'olio nella pentola. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono.
  2. Rosolare la Carne (Opzionale): Aggiungere la carne d'agnello (o manzo/ossa di prosciutto) e rosolare su tutti i lati.
  3. Aggiungere il Brodo e l'Orzo: Versare il brodo, aggiungere l'orzo perlato, il rosmarino e l'alloro. Portare ad ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza.
  4. Aggiungere le Verdure Restanti: Aggiungere le patate, la rapa e la verza. Continuare la cottura per altri 30-45 minuti, o fino a quando le verdure non saranno tenere.
  5. Aggiustare di Sale e Pepe: Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo il gusto. Togliere il rosmarino e l'alloro.
  6. Servire: Servire calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.