Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 10 g di sale fino
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 40 g di farina 00
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • 60 g di Provola grattugiata
  • 5 g di origano secco

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine a julienne grossolana, condirle con il sale e lasciarle riposare per 30 minuti per favorire lo spurgo dell'acqua.
  2. Trasferire le zucchine in un canovaccio pulito e strizzarle energicamente per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
  3. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate con l'olio, il pepe, la farina, il Parmigiano e l'uovo. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
  4. Foderare una teglia rettangolare con carta forno e stendere l'impasto in uno strato sottile di circa 0,5 cm, livellando con il dorso di un cucchiaio.
  5. Distribuire la provola grattugiata e l'origano sulla superficie.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti nel ripiano basso, poi per 10 minuti nel ripiano centrale.
  7. Concludere la cottura con 5 minuti di grill per ottenere una doratura intensa.