Ingredienti:
- 300 g Patate (peso cotto e sbucciato)
- 400 g Farina tipo 00
- 10 g Lievito di Birra Fresco
- 200 ml Acqua Tiepida
- 50 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (per l'impasto)
- 10 g Sale Marino Fine
- 5 g Zucchero
- 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (per la finitura)
- 30 ml Acqua (per la finitura)
- 2 rametti Rosmarino Fresco tritato
- Sale Grosso q.b.
Istruzioni:
- Cuocere le patate intere con la buccia. Sbucciarle subito dopo la cottura e schiacciarle finemente fino a ottenere una purea tiepida.
- Attivare il lievito: sciogliere il lievito fresco e lo zucchero nei 200 ml di acqua tiepida. Lasciare riposare 5-10 minuti finché non compare la schiuma.
- In una ciotola grande, unire la farina setacciata con il sale. Aggiungere la purea di patate tiepida e l'emulsione di lievito.
- Impastare energicamente, aggiungendo gradualmente i 50 ml di olio EVO, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico (circa 15-20 minuti a mano).
- Ungere leggermente una ciotola, riporvi l'impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume.
- Ungere abbondantemente una teglia rettangolare (circa 30x40 cm). Trasferire l'impasto e stenderlo delicatamente con le dita unte.
- Preparare l'emulsione mescolando i restanti 30 ml di olio EVO con i 30 ml di acqua. Versare l'emulsione sulla superficie dell'impasto.
- Creare le fossette profonde con le dita, premendo fino a toccare il fondo della teglia. Cospargere con rosmarino tritato e sale grosso.
- Coprire la teglia e lasciare riposare per una seconda lievitazione di 45-60 minuti.
- Preriscaldare il forno statico a 200°C. Infornare per 25-30 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, fino a doratura completa.
- Sfornare e spennellare immediatamente con un altro filo d'olio EVO. Lasciare intiepidire prima di tagliare e servire.