Ingredienti:

  • 400 g Patate (a pasta gialla o rosse, pesate dopo la cottura e pelate)
  • 350 g Farina 00 o Farina Tipo 1
  • 150 ml Acqua Tiepida
  • 12 g Lievito di Birra Fresco (o 4 g secco)
  • 50 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO, per l'impasto)
  • 8 g Sale Marino Fine
  • 200 g Mozzarella (a bassa umidità, ben scolata)
  • 150 g Prosciutto Cotto o Speck
  • 30 g Parmigiano Reggiano (grattugiato)
  • Quanto Basta Pepe Nero
  • Quanto Basta Olio EVO (per condire)
  • Quanto Basta Sale Grosso

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione delle Patate e Attivazione del Lievito. Lessa le patate intere con la buccia. Scola, sbuccia e passale allo schiacciapatate. Lascia raffreddare completamente. Attiva il lievito sciogliendolo nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (se usato), lasciando riposare per 5-10 minuti.
  2. Fase 2: L’Impasto e la Prima Lievitazione. Nella ciotola delle patate schiacciate, aggiungi farina, sale, olio EVO e il lievito attivato. Impasta energicamente (a mano o in planetaria) per 10-15 minuti, finché l'impasto non è liscio e si stacca dalle pareti, pur rimanendo molto morbido.
  3. Trasferisci l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché non ha raddoppiato il volume.
  4. Fase 3: Preparazione del Ripieno e Assemblaggio. Prepara il ripieno mescolando la mozzarella (ben asciugata), il prosciutto/speck e il Parmigiano grattugiato. Ungi la teglia da forno.
  5. Dividi l'impasto lievitato in due parti. Stendi la prima parte per coprire la base della teglia e distribuisci il ripieno. Stendi la seconda parte e copri, sigillando bene i bordi. Crea le fossette sulla superficie con i polpastrelli.
  6. Fase 4: Seconda Lievitazione e Cottura. Copri la teglia e lascia riposare in un luogo caldo per altri 30 minuti. Preriscalda il forno a 200°C.
  7. Spennella la superficie con un filo d’olio EVO e cospargi con sale grosso. Inforna nel forno statico a 200°C per 35-40 minuti, o finché la crosta non è intensamente dorata. Lascia intiepidire 10 minuti prima di servire.