Ingredienti:

  • 1 kg zucchine (circa 2 medie), tagliate a rondelle sottili
  • 1 cipolla bianca media, affettata sottilmente
  • 2 uova grandi
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Qualche fogliolina di basilico fresco, spezzettato (opzionale)
  • 125g farina 00
  • 125ml acqua frizzante
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Affetta le zucchine e la cipolla.
  2. In una ciotola, unisci le zucchine, la cipolla, l'olio, il sale, il pepe e il basilico (se lo usi). Mescola bene e lascia riposare per circa 15 minuti.
  3. In un'altra ciotola, prepara la pastella. Unisci la farina, l'acqua frizzante, l'olio e un pizzico di sale. Mescola con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
  4. Strizza leggermente le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungi le zucchine strizzate alla pastella, insieme alle uova e al parmigiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Fodera la teglia con carta forno.
  6. Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché la scarpaccia non sarà dorata e soda al tatto.
  7. Sforna la scarpaccia e lasciala intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette e servirla.