Ingredienti:

  • Petto di Pollo: 4 fette grandi, ben battute (circa 600 g)
  • Farina 00: 80 g
  • Sale Fino: Quanto basta
  • Pepe Nero Macinato Fresco: Quanto basta
  • Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO): 30 ml (2 cucchiai)
  • Burro Non Salato: 30 g (diviso a metà)
  • Scalogno: 1 piccolo, tritato finemente
  • Vino Bianco Secco: 120 ml
  • Brodo di Pollo Caldo: 120 ml
  • Rosmarino Fresco: 1 rametto
  • Timo Fresco: 3 rametti
  • Scorza di Limone (Zest): La scorza grattugiata di 1/2 limone
  • Prezzemolo Fresco: 1 cucchiaio (tritato, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Posizionare le fette di petto di pollo tra due fogli di carta forno. Batterle delicatamente fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 5-7 mm.
  2. Salare e pepare la farina. Passare ogni scaloppina nella farina, coprendo entrambi i lati, quindi scuoterle vigorosamente per eliminare l'eccesso.
  3. Nella padella larga, scaldare l'Olio EVO e 15 g di burro a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno/aglio (se usato) e farlo appassire per 1 minuto.
  4. Aggiungere le scaloppine. Cuocere 2-3 minuti per lato, fino a quando sono dorate. Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte su un piatto caldo, coperto.
  5. Riportare la padella sul fuoco. Aggiungere il vino bianco secco, raschiando il fondo della padella per incorporare i succhi di cottura caramellati. Lasciare ridurre il vino della metà.
  6. Aggiungere il brodo di pollo e i rametti di erbe fresche. Portare a bollore e lasciare sobbollire fino a quando la salsa non si addensa leggermente (circa 3-4 minuti).
  7. Togliere la padella dal fuoco. Rimuovere i rametti di erbe. Incorporare i restanti 15 g di burro freddo, mescolando vigorosamente. Aggiungere la scorza di limone e regolare di sale e pepe.
  8. Rimettere le scaloppine nella padella con la salsa. Scaldare brevemente (meno di 30 secondi), girandole per ricoprirle. Servire immediatamente, versando la salsa sopra la carne e guarnendo con prezzemolo fresco tritato.