Ingredienti:

  • 600 g di Petto di Pollo (affettato sottile)
  • 2 Uova grandi (sbattute)
  • 120 g di Farina 00
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 12-15 Foglie di Salvia Fresca (tritate finemente)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 30 g di Burro non salato
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 45 ml di Succo di Limone Fresco
  • 1 cucchiaino di Scorza di Limone
  • Sale fino (Q.B.)
  • Pepe nero macinato fresco (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Preparazione del Pollo: Disporre le fette di pollo tra due fogli di pellicola e batterle delicatamente con un batticarne fino a uno spessore uniforme (circa 0.5 cm). Condire le scaloppine con sale e pepe.
  2. Preparare la Stazione di Impiastramento: Disporre su tre piatti separati: 1) la farina; 2) le uova sbattute; 3) il Parmigiano mescolato con la salvia tritata, un pizzico di sale e pepe.
  3. Panatura: Infarinare ogni fetta di pollo, immergerla nell'uovo, e infine pressarla accuratamente nel mix di Parmigiano e salvia su entrambi i lati.
  4. Rosolatura: Scaldare l'olio EVO e metà del burro in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando il grasso è caldo, cuocere le scaloppine (in due mandate se necessario), circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura perfetta. Togliere e tenere in caldo.
  5. Salsa e Deglassaggio: Nella stessa padella, versare il vino bianco per deglassare, raschiando il fondo. Lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere il succo di limone, la scorza e il burro restante, facendo sobbollire per creare una salsa leggermente emulsionata.
  6. Finale: Rimettere le scaloppine in padella per 30 secondi per ricoprirle con la salsa al limone e salvia. Assaggiare e regolare di sapore. Servire immediatamente.