Ingredienti:

  • 800 g di patate a pasta gialla
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 500 g di melanzane
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 250 g di mozzarella per pizza
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 g di basilico fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate con la buccia in acqua salata finché non risultano tenere. Sbucciarle mentre sono ancora calde e schiacciarle accuratamente con lo schiacciapatate.
  2. In una ciotola, unire le patate a temperatura ambiente con il Parmigiano, l'olio e il pepe. Amalgamare con le mani fino a ottenere un impasto grossolano e sbriciolabile.
  3. In una padella, rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio. Aggiungere i cubetti di melanzane e cuocere a fiamma vivace finché non diventano dorati.
  4. Versare la passata di pomodoro e lasciar restringere il sugo per circa 10 minuti finché il liquido non viene assorbito. Spegnere il fuoco e incorporare il basilico spezzettato a mano.
  5. Foderare una teglia circolare con carta forno. Stendere metà dell'impasto di patate sul fondo della teglia, premendo leggermente con i polpastrelli.
  6. Aggiungere il ripieno di melanzane e mozzarella, quindi coprire con la restante parte dell'impasto di patate sbriciolandolo in superficie.
  7. Cuocere in forno fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.