Ingredienti:
- 450g di carne macinata di manzo (circa 80/20)
- 450g di carne macinata di maiale
- 50g di pangrattato fine (panko)
- 120ml di acqua ghiacciata
- 10g di sale fino
- 5g di pepe bianco macinato
- 3g di coriandolo macinato
- 1g di noce moscata macinata
- 2g di senape in polvere
- 0.5g di pimento macinato
Istruzioni:
- Unisci la carne macinata di manzo e maiale in una ciotola grande. Rompi eventuali grumi.
- Aggiungi pangrattato, acqua ghiacciata, sale, pepe bianco, coriandolo, noce moscata, senape in polvere e pimento alla miscela di carne.
- Mescola accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati e la miscela risulterà quasi una pasta.
- Premi la miscela di carne con decisione in una teglia da forno da 20x20 cm. Liscia la parte superiore e copri ermeticamente con pellicola trasparente.
- Refrigera per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla salsiccia di rassodarsi.
- Rimuovi la salsiccia raffreddata dalla teglia. Taglia a fette di circa 1 cm di spessore.
- Scalda una padella pesante a fuoco medio. Rosola le fette di salsiccia per 4-5 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa (temperatura interna raggiunge i 74°C).
- Servi immediatamente la lorne sausage.