Ingredienti:

  • 4 Filetti di salmone fresco (circa 180g cad.)
  • 60 g Pistacchi sgusciati non salati, tritati grossolanamente
  • 15 ml Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 5 ml Scorza di limone grattugiata
  • 5 ml Erbe fresche miste tritate (Timo, prezzemolo)
  • Sale Kosher e Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 15 g Burro non salato
  • 300 g Asparagi freschi (solo le punte)
  • 120 ml Yogurt greco (2% o intero)
  • 30 ml Succo di limone fresco
  • 15 ml Aneto fresco tritato finemente
  • Sale e Pepe q.b. per la salsa

Istruzioni:

  1. Preparare la panatura: In una ciotola, unire i pistacchi tritati, la scorza di limone, le erbe fresche, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene.
  2. Preparare il Salmone: Asciugare molto bene i filetti di salmone. Spennellare leggermente il lato superiore con l'olio EVO e pressare delicatamente nella miscela di pistacchi.
  3. Preparare la Salsa: In una ciotolina, mescolare vigorosamente lo yogurt greco, il succo di limone, l'aneto tritato, sale e pepe. Mettere da parte.
  4. Cuocere gli Asparagi: Sbollentare gli asparagi in acqua salata per 3-4 minuti finché non sono al dente, poi scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.
  5. Sigillare il Salmone: Scaldare l'olio e il burro nella padella a fuoco medio-alto. Adagiare i filetti con la crosta rivolta verso l'alto e cuocere per 3-4 minuti.
  6. Terminare la Cottura: Girare delicatamente i filetti. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare la cottura per altri 4-7 minuti fino a doratura e cottura desiderata.
  7. Impiattamento: Disporre gli asparagi sul piatto, adagiare sopra il filetto di salmone croccante e servire con la salsa al limone e aneto a lato.