Ingredienti:

  • 4 tranci di salmone fresco con pelle (circa 190g l'uno)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale Maldon
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 20g di burro di alta qualità
  • 2 spicchi d'aglio in camicia
  • 3 rametti di timo fresco
  • 0.5 scorza di limone biologico

Istruzioni:

  1. Asciugatura maniacale. Tampona i tranci con carta assorbente finché non senti più umidità al tatto.
  2. Salatura strategica. Condisci solo il lato della pelle con il sale Maldon e il pepe nero proprio un istante prima di cucinare.
  3. Riscaldamento padella. Scalda l'olio extravergine d'oliva in padella a fuoco medio alto fino a quando non vedi i primi riflessi luccicanti.
  4. Il primo contatto. Adagia i tranci in padella con la pelle verso il basso, premendo leggermente con la spatola per 30 secondi. Dovresti sentire uno sfrigolio vivace e costante.
  5. Cottura statica. Lascia cuocere il salmone sul lato della pelle per circa il 70-80% del tempo totale (circa 5-6 minuti). Nota: vedrai il colore cambiare gradualmente dal basso verso l'alto.
  6. L'inserimento dei profumi. Quando la pelle è dorata e si stacca facilmente, aggiungi il burro, l'aglio in camicia e il timo.
  7. La tecnica dell'arrosé. Inclina la padella e, con un cucchiaio, raccogli il burro spumeggiante e versalo continuamente sulla carne cruda del salmone. Sentirai un profumo di nocciola e aglio incredibile.
  8. Il giro finale. Gira i tranci delicatamente e cuoci il lato della carne per soli 30-60 secondi fino a quando la superficie è appena sigillata.
  9. Il tocco agrumato. Grattugia la scorza di limone direttamente sui tranci caldi appena fuori dal fuoco.
  10. Riposo sacro. Trasferisci il pesce su un piatto tiepido e aspetta 2 minuti prima di servire finché le fibre non si rilassano completamente.