Ingredienti:

  • 4 filetti di salmone da 200g l'uno con pelle
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5g di sale marino fino
  • 2g di pepe nero macinato fresco
  • 2 spicchi d'aglio in camicia
  • 1 rametto di timo fresco o aneto
  • 10g di burro chiarificato

Istruzioni:

  1. Prendi i filetti e usa della carta assorbente per tamponare ogni millimetro di superficie. La pelle deve risultare quasi appiccicosa al tatto.
  2. Riscalda la padella a fuoco medio per circa 3 minuti prima di aggiungere i 15 ml di olio. L'olio deve muoversi velocemente come l'acqua sul fondo quando lo inclini.
  3. Adagia i filetti con la pelle rivolta verso il basso, premendo leggermente con la spatola per 10 secondi. Cuoci per 6-7 minuti fino a quando vedi il colore cambiare dal basso verso l'alto.
  4. Aggiungi i 10g di burro chiarificato, l'aglio e il timo. Quando il burro schiuma, inclina la padella e irrora la polpa del pesce con un cucchiaio.
  5. Gira i filetti con estrema delicatezza e cuoci per soli 30-60 secondi fino a ottenere una leggera doratura superficiale.
  6. Trasferisci il salmone su un piatto caldo e lascialo riposare per 3 minuti.
  7. Aggiungi un pizzico di pepe nero macinato fresco e, se lo desideri, qualche goccia di limone solo sulla polpa, non sulla pelle croccante.
  8. Il salmone è pronto quando, premendo leggermente, le lamelle di carne tendono a separarsi con naturalezza, mostrando un interno ancora umido.