Istruzioni:
- Tamponare i filetti di salmone, sia sul lato carne che sulla pelle, finché non sono perfettamente asciutti. Questo è cruciale per la croccantezza.
- Salare generosamente la parte della pelle (come se fosse sabbia) e salare leggermente la parte della carne. Pepe solo sulla carne.
- Posizionare la padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio EVO e scaldare finché non appare lucido.
- Adagiare delicatamente i filetti nella padella, sempre dal lato della pelle. Premere subito con una spatola per 30 secondi per assicurare il contatto uniforme.
- Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere aglio schiacciato, timo e scorza di limone nell'olio. Far sobbollire delicatamente, irrorando il lato della carne con l'olio caldo.
- Cuocere per circa 4-6 minuti sul lato pelle, monitorando che la carne inizi a cambiare colore salendo fino a circa 2/3 dell'altezza del filetto. Non girare.
- Quando il pesce è quasi cotto, aggiungere il burro. Quando si sarà sciolto, inclinare la padella e irrorare la parte superiore del salmone per 30 secondi (tecnica del basting).
- Girare il salmone delicatamente solo per 30 secondi per sigillare la carne, oppure spegnere e lasciare riposare in padella per 1 minuto.
- Togliere immediatamente dalla padella e lasciare riposare su un tagliere per 2 minuti prima di servire, lato pelle rivolto verso l'alto per mantenere la croccantezza.