Ingredienti:

  • 4 filetti di salmone (170g ciascuno)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 tazza (50g) di pistacchi sgusciati, tritati finemente
  • 1/4 tazza (25g) di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di scorza di limone
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 1 albume d'uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (per la salsa)
  • 1 scalogno, tritato finemente (per la salsa)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato (per la salsa)
  • 1/2 tazza (120ml) di Prosecco secco (per la salsa)
  • 1/4 tazza (60ml) di brodo di pesce (o brodo di pollo) (per la salsa)
  • 2 cucchiai di panna fresca (per la salsa)
  • 1 cucchiaio di succo di limone (per la salsa)
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (per la salsa)
  • Sale e pepe q.b. (per la salsa)

Istruzioni:

  1. Prepara la crosta di pistacchi: in una ciotola, mescola i pistacchi, il pangrattato, il parmigiano, la scorza di limone, la scorza d'arancia, il sale e il pepe.
  2. Ricopri il salmone: spennella i filetti di salmone con l'albume sbattuto. Premi la miscela di pistacchi sulla parte superiore di ogni filetto, assicurandoti che aderisca bene.
  3. Cuoci il salmone: scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Disponi i filetti di salmone, con la crosta rivolta verso il basso, nella padella. Rosola per 3-4 minuti fino a quando la crosta non sarà dorata e croccante. Gira e cuoci per altri 3-5 minuti, o fino a quando il salmone non sarà cotto (la temperatura interna raggiunge i 63°C/145°F). In alternativa, cuoci in forno a 200°C/400°F per 10-12 minuti.
  4. Prepara la salsa al Prosecco: in una casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e l'aglio e fai soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  5. Sfuma e fai sobbollire: versa il Prosecco e fai sobbollire fino a quando non si sarà ridotto della metà. Aggiungi il brodo di pesce e fai sobbollire per qualche altro minuto.
  6. Completa la salsa: aggiungi la panna fresca e il succo di limone. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Aggiungi il prezzemolo.
  7. Servi: disponi la salsa al Prosecco sui piatti. Guarnisci con il salmone in crosta di pistacchi. Buon appetito! Perfetto per un'esperienza gourmet di river cruise.