Ingredienti:

  • 4 filetti di salmone da 150g l'uno
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100g di pistacchi sgusciati non salati
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 1 uovo leggermente sbattuto
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Trita i pistacchi nel tritatutto fino ad ottenere una granella fine. Unisci il pangrattato, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, la scorza di limone e l'olio. Aggiungi l'uovo sbattuto e mescola bene.
  2. Asciuga bene i filetti di salmone con carta assorbente. Condisci con sale e pepe.
  3. Rivesti una teglia con carta forno. Disponi i filetti di salmone sulla teglia. Ricopri ogni filetto con uno strato uniforme di crosta di pistacchi, premendo leggermente per farla aderire bene.
  4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, o finché il salmone non è cotto e la crosta dorata.
  5. Per una crosta ancora più croccante, rosola brevemente i filetti di salmone (lato pelle verso il basso, se presente) in una padella calda con un filo d'olio prima di infornarli.