Ingredienti:

  • 400g di filetti di salmone fresco (2 tranci da 200g con pelle)
  • 10g di sale marino fino
  • 5g di pepe nero macinato fresco
  • 15ml di olio extravergine d'oliva
  • 20g di burro chiarificato
  • 1 ramo di timo fresco
  • 1 spicchio d'aglio vestito

Istruzioni:

  1. Togli il salmone dal frigorifero 15 minuti prima della cottura. Tampona accuratamente la pelle con carta assorbente per eliminare l'umidità e incidi leggermente la superficie senza intaccare la polpa.
  2. Scalda l'olio in una padella di acciaio o ghisa a fuoco medio-alto. Adagia i filetti dal lato della pelle, premendo con una spatola per 30 secondi per garantire il contatto uniforme.
  3. Cuoci per 6-7 minuti solo dal lato della pelle. Quando il calore ha risalito i 3/4 del filetto, aggiungi il burro chiarificato, l'aglio e il timo, nappa la polpa con il grasso fuso e gira brevemente per terminare la cottura.