Ingredienti:

  • 200g Farina 00
  • 100g Farina di pistacchio
  • 150g Burro (82% grassi), ben freddo a cubetti
  • 90g Zucchero a velo
  • 2g Sale Maldon
  • 20g Tuorlo d'uovo (1 tuorlo grande)
  • 0.5 cucchiaino Estratto naturale di vaniglia
  • 50g Granella di pistacchio tostata
  • 10g Zucchero semolato

Istruzioni:

  1. Inserire la farina 00, la farina di pistacchio e il burro freddissimo nella planetaria. Lavorare con la frusta a foglia a bassa velocità fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata senza pezzi di burro visibili.
  2. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescolare per 30 secondi. Unire il tuorlo d'uovo e lavorare solo finché il panetto non diventa omogeneo, evitando di scaldare il grasso.
  3. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno. Coppare i biscotti con un tagliabiscotti da 4cm. Decorare i bordi con lo zucchero semolato e la granella. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 12 minuti.