Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 setacciata
  • 150 g Yogurt Bianco Naturale (Intero o Magro) a temperatura ambiente
  • 50 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (o Olio di Semi)
  • 50 ml Acqua Tiepida (circa 30°C), se necessario
  • 1 bustina (7 g) Lievito di Birra Mastro Fornaio Paneangeli (o lievito secco istantaneo)
  • 5 g Sale Fino
  • 150 g Prosciutto Cotto Affettato e tritato
  • 150 g Scamorza Affumicata (o Provola) a cubetti piccoli
  • 30 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 Uovo Grande (sbattuto per doratura)
  • Q.B. Semi di Sesamo o di Papavero (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparazione dell'Impasto Veloce: In una ciotola, mescolare la farina setacciata, il sale e la bustina di Lievito Mastro Fornaio Paneangeli. Aggiungere lo yogurt e l'olio d'oliva. Iniziare a impastare.
  2. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida solo se l'impasto risulta troppo secco. Lavorare brevemente (5-7 minuti) fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
  3. Riposo Breve (Furbo): Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente (o in frigorifero) per 15 minuti. Questo rilassa il glutine e facilita la stesura.
  4. Preparare la Farcia: In una ciotola, mescolare il prosciutto cotto tritato finemente, la scamorza a cubetti e il Parmigiano grattugiato.
  5. Stendere e Farcire: Dividere l'impasto in due. Stendere ciascuna parte formando due rettangoli sottili (circa 3-4 mm). Distribuire uniformemente la farcia su uno dei rettangoli, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
  6. Sigillare e Tagliare: Coprire con il secondo rettangolo di impasto. Pressare delicatamente i bordi per sigillare. Utilizzando una rotella, tagliare il rettangolo farcito in tanti piccoli rustici (quadrati o rettangoli).
  7. Cottura: Preriscaldare il forno statico a 180°C. Disporre i rustici su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare uniformemente la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo o papavero.
  8. Infornare e Servire: Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno gonfi e di un bel colore dorato intenso. Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di servire.