Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare (circa 460g)
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaio di latte intero
  • 4 wurstel grandi
  • 100g di passata di pomodoro densa
  • 100g di mozzarella per pizza asciutta
  • 150g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 80g di prosciutto cotto a dadini
  • 20g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo o papavero
  • 1 pizzico di origano secco
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Sgocciola la ricotta. Mettila in un colino a maglie fitte. Nota: eliminare l'acqua è cruciale per non bagnare la pasta.
  2. Prepara la farcitura rossa. Mescola la passata di pomodoro con sale e origano. Fino a ottenere una consistenza densa.
  3. Lavora la ricotta. In una ciotola, unisci la ricotta, il parmigiano e il prosciutto cotto. Mescola finché non diventa una crema vellutata.
  4. Stendi la sfoglia. Srotola i rotoli direttamente sulla carta forno fredda. Nota: non lasciarla fuori dal frigo troppo a lungo.
  5. Taglia le strisce per i wurstel. Avvolgi ogni wurstel in una striscia di pasta. Sigilla bene i bordi con una leggera pressione.
  6. Crea i quadretti. Taglia la pasta rimanente in quadrati di circa 5 cm per lato.
  7. Farcisci con precisione. Adagia un cucchiaino di crema di ricotta o pomodoro al centro di ogni quadrato. Non eccedere per evitare fuoriuscite.
  8. Sigilla i rustici. Chiudi i quadrati a triangolo o a libro. Premi i bordi con i rebbi di una forchetta.
  9. Spennella e decora. Mescola tuorlo e latte, poi passa il composto sui rustici. Aggiungi i semi di sesamo per un finish professionale.
  10. Inforna a 200°C. Cuoci per 15 minuti fino a quando saranno gonfi e di un colore bruno dorato.