Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 160°C (statico). Foderare la teglia rettangolare (30x20 cm) con carta da forno, lasciando i lembi sporgenti.
- Scaldare latte e burro a fuoco basso fino a sciogliere il burro. Togliere dal fuoco, incorporare la vaniglia e lasciare intiepidire.
- Montare i 4 tuorli con metà dello zucchero (50g) finché non diventano chiari e spumosi (a nastro).
- Setacciare la farina direttamente sul composto di tuorli e mescolare delicatamente con una spatola.
- Incorporare lentamente il composto tiepido di burro e latte al composto di tuorli, mescolando bene.
- In una ciotola pulitissima, montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente il restante zucchero (50g) fino ad ottenere picchi sodi e lucidi.
- Incorporare un terzo degli albumi al composto di tuorli per ammorbidirlo, poi aggiungere il resto degli albumi in due volte con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
- Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare. Cuocere per 18-22 minuti finché la superficie è dorata e soda al tatto.
- Appena sfornato, capovolgere immediatamente la base su un telo da cucina cosparso di zucchero a velo. Rimuovere la carta di cottura sottostante. Arrotolare subito la base, insieme al telo, partendo dal lato corto, e lasciare raffreddare completamente arrotolato.
- Mentre il dolce si raffredda, montare la panna freddissima con zucchero a velo e vaniglia fino ad ottenere una Chantilly soda.
- Srotolare delicatamente il pan di Spagna raffreddato. Spalmare la crema Chantilly in modo uniforme, lasciando libero mezzo centimetro sul bordo lungo. Arrotolare nuovamente, questa volta senza il telo, avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero per almeno 1 ora per assestare la forma.
- Spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di affettare e servire.