Istruzioni:
- Cuocere le patate con la buccia fino a quando sono tenere. Pelarle immediatamente da calde e passarle nello schiacciapatate per ottenere una purea liscia.
- Lasciare intiepidire le patate. Incorporare i tuorli, il burro fuso, il Parmigiano, il sale e la noce moscata. Aggiungere la farina e infine gli albumi precedentemente sbattuti. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: saltare gli spinaci in padella con un filo d'olio fino a farli asciugare completamente. Strizzare molto bene. Tagliare il formaggio a cubetti.
- Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Stendere l'impasto di patate su un ampio foglio di carta da forno, dandogli una forma rettangolare uniforme con uno spessore di circa 1 cm.
- Disporre uniformemente il prosciutto cotto sulla base di patate, lasciando un bordo libero di circa 2 cm su un lato lungo. Coprire con i cubetti di formaggio e gli spinaci ben distribuiti.
- Partendo dal lato lungo opposto al bordo libero, arrotolare delicatamente il rettangolo di patate, aiutandosi con la carta da forno, sigillando bene le estremità per contenere il ripieno.
- Trasferire il rotolo sulla teglia (lasciandolo sulla carta da forno). Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi, se desiderato.
- Infornare per 35-40 minuti, o finché la superficie del rotolo non è ben dorata e croccante. Sfornare e lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di affettare.