Ingredienti:

  • 500g di spinaci freschi
  • 4 uova grandi
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 250g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 150g di prosciutto cotto di alta qualità a fette sottili
  • 100g di formaggio spalmabile o robiola
  • 0.5 scorza di limone biologico
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocete gli spinaci freschi in padella con la sola acqua del lavaggio per circa 5 minuti fino a farli appassire.
  2. Strizzate energicamente gli spinaci cotti utilizzando un canovaccio pulito per eliminare tutta l'acqua residua.
  3. Frullate gli spinaci strizzati con i tuorli d'uovo, il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema liscia.
  4. Montate gli albumi a neve non troppo ferma e incorporateli delicatamente al composto di spinaci con movimenti dal basso verso l'alto.
  5. Stendete il composto su una leccarda foderata con carta forno (circa 1 cm di spessore) e infornate a 180°C per 15 minuti.
  6. Sfornate e coprite immediatamente con pellicola o un panno umido per intrappolare il vapore e mantenere l'elasticità.
  7. Una volta freddo, spalmate il mix di ricotta, formaggio spalmabile e scorza di limone sulla base, aggiungete il prosciutto e arrotolate con cura.