Ingredienti:

  • 4 uova medie
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150 g di spinaci novelli lessati, strizzati e tritati
  • 3 g di sale fino
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di stracchino o formaggio spalmabile
  • 100 g di speck tagliato fine

Istruzioni:

  1. Sbatti le uova in una ciotola con il Parmigiano, il sale e il pepe. Incorpora gli spinaci tritati fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
  2. Fodera la teglia 30x20 cm con carta forno, inumidendola leggermente con acqua Nota: questo impedisce alla carta di sollevarsi mentre versi l'uovo. Versa il composto e livellalo con la spatola.
  3. Inforna a 200°C (forno statico) per circa 12-15 minuti finché la superficie non risulta opaca e soda al tatto.
  4. Sforna e lascia intiepidire per 5 minuti. Questo passaggio è cruciale per non far sciogliere immediatamente il formaggio.
  5. Stendi lo stracchino in modo uniforme, lasciando un bordo di 1 cm dai lati Nota: il bordo evita che il formaggio fuoriesca durante la chiusura.
  6. Distribuisci lo speck e la rucola sopra il formaggio, poi arrotola la frittata partendo dal lato corto, aiutandoti a sollevare la carta forno.
  7. Avvolgi strettamente il rotolo nella pellicola trasparente, stringendo le due estremità a forma di caramella.
  8. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti per stabilizzare il ripieno e rendere il taglio netto.
  9. Estrai dal frigo, rimuovi la pellicola e taglia a fette di circa 2 cm di spessore.