Ingredienti:

  • 1 testa grande di Cavolo Romanesco (circa 1 kg)
  • 75 g di Guanciale (o Pancetta, opzionale)
  • 4 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 spicchi d'Aglio
  • ½ cucchiaino di Peperoncino Secco
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 400 g di Passata di Pomodoro
  • 350 ml di Brodo Vegetale (o Acqua calda)
  • 2 cucchiai di Prezzemolo Fresco tritato
  • Sale Marino Fino q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il Romanesco tagliando la testa in cimette uniformi. Lavare rapidamente e mettere da parte.
  2. Nella pentola, scaldare l'olio EVO (e il guanciale, se usato). Rosolare il guanciale fino a renderlo croccante. Aggiungere l'aglio e il peperoncino; soffriggere per circa 1 minuto senza bruciare l'aglio.
  3. Alzare la fiamma. Aggiungere le cimette di Romanesco al soffritto e saltarle per 3-4 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente l'alcol.
  4. Versare la passata di pomodoro, salare leggermente e pepare. Mescolare bene.
  5. Aggiungere circa metà del brodo vegetale. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo. Coprire con coperchio e lasciare sobbollire lentamente per 35-45 minuti.
  6. Controllare la cottura: le cimette devono risultare tenere. Se necessario, aggiungere altro brodo poco alla volta per mantenere una consistenza umida.
  7. A fine cottura, regolare di sale e pepe. Togliere l'aglio. Servire il Romanesco Stufato caldo, guarnendo abbondantemente con prezzemolo fresco tritato.