Ingredienti:

  • 225 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • Un pizzico di sale fino
  • 115 g di burro freddo, tagliato a cubetti
  • 75 g di zucchero semolato
  • 50 g di zucchero di canna
  • 1 uovo grande
  • 60 ml di latte intero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
  • 75 g di uvetta sultanina (ammollata e strizzata)
  • 50 g di scorza d'arancia candita, tagliata a dadini
  • 50 g di mandorle a lamelle

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una teglia con carta forno.
  2. In una ciotola grande, mescola la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie e il sale.
  3. Aggiungi il burro a cubetti agli ingredienti secchi e lavora con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
  4. Incorpora lo zucchero semolato e lo zucchero di canna.
  5. In una ciotola a parte, sbatti l'uovo con il latte e l'estratto di vaniglia (se lo usi). Aggiungi il composto liquido agli ingredienti secchi e mescola delicatamente.
  6. Incorpora l'uvetta, la scorza d'arancia candita e le mandorle a lamelle all'impasto.
  7. Preleva cucchiaiate di impasto e disponile sulla teglia preparata.
  8. Se desideri, spennella la superficie dei Rock Cakes con un po' di latte e cospargili con un pizzico di zucchero semolato.
  9. Inforna per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati in superficie.
  10. Lascia raffreddare i Rock Cakes sulla teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.