Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 1.5 litri di Brodo Vegetale
  • 1 Scalogno piccolo
  • 50ml di Vino Bianco secco
  • 4 Zucchine medie
  • 30g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 40g di Burro freddissimo
  • 60g di Parmigiano Reggiano
  • Scorza di 0.5 limone biologico
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Foglioline di menta fresca

Istruzioni:

  1. Prepara le zucchine: Lava le 4 zucchine medie. Tagliane due a cubetti piccoli e grattugia le altre due.
  2. Scalda il liquido: Porta a bollore 1.5 litri di brodo vegetale e mantienilo a fuoco bassissimo. Deve fumare costantemente.
  3. Soffriggi lo scalogno: In una casseruola, scalda i 30g di olio EVO e aggiungi lo scalogno tritato finemente finché non diventa trasparente.
  4. Tosta il riso: Versa i 320g di Carnaroli. Mescola finché i chicchi non diventano traslucidi e sentirai un profumo di pane tostato.
  5. Sfuma con il vino: Versa i 50ml di vino bianco. Lascia evaporare completamente la parte alcolica a fiamma vivace.
  6. Inizia l'idratazione: Aggiungi il primo mestolo di brodo bollente e le zucchine grattugiate. Nota: Le zucchine grattugiate inizieranno subito a creare la base cremosa.
  7. Cottura graduale: Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato quasi del tutto assorbito.
  8. Inserisci i cubetti: A metà cottura (dopo circa 10 minuti), aggiungi i cubetti di zucchina rimasti. Dovranno cuocere ma restare sodi.
  9. Mantecatura scientifica: Spegni il fuoco. Aggiungi i 40g di burro freddissimo e i 60g di Parmigiano. Mescola energicamente con un movimento rotatorio.
  10. Riposo finale: Copri con un canovaccio e lascia riposare 2 minuti. Aggiungi la scorza di limone, il pepe e la menta prima di servire. Il risotto deve scivolare nel piatto.