Risotto Zucca e Salsiccia Cremoso per 4

Istruzioni:

1. Taglia 500g di zucca a cubetti e infornali a 200°C per 20 minuti con un filo d'olio.
2. In una padella ben calda, rosola 300g di salsiccia sgranata finché non diventa croccante e dorata.
3. Trita lo scalogno e stufalo con un velo d'olio nella casseruola principale finché non diventa trasparente.
4. Aggiungi 320g di Carnaroli e tostalo a secco per 3 minuti finché i chicchi non sono traslucidi e caldi.
5. Versa 100ml di vino bianco e lascia evaporare l'alcol finché non senti più l'odore pungente.
6. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito.
7. A metà cottura (circa 10 min), aggiungi la zucca arrosto. Una parte si scioglierà creando la crema, una rimarrà intera.
8. A 3 minuti dalla fine, aggiungi la salsiccia rosolata con il suo grasso di cottura.
9. Spegni il fuoco, aggiungi 40g di burro ghiacciato e 60g di Parmigiano. Mescola energicamente per creare l'onda.
10. Copri con un canovaccio e lascia riposare 2 minuti prima di servire.