Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 600g di Zucca Mantovana pesata pulita
  • 1 Litro di Brodo vegetale
  • 1 Scalogno piccolo
  • 60ml di Vino bianco secco
  • 15g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 50g di Burro freddissimo
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24-30 mesi
  • 2 rametti di Rosmarino fresco
  • 5g di Sale fino
  • 2g di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Taglia la zucca. Riduci i 600g di zucca Mantovana in cubetti molto piccoli, circa 0,5 cm.
  2. Soffriggi lo scalogno. In una casseruola, scalda l'olio EVO e fai appassire lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio di brodo. Cuoci 3 minuti finché diventa trasparente e profumato.
  3. Tosta il riso. Alza la fiamma e versa i 320g di Carnaroli. Tosta 2 minuti finché i chicchi diventano traslucidi sui bordi.
  4. Sfuma col vino. Versa i 60ml di vino bianco secco. Aspetta finché l'odore pungente dell'alcol scompare del tutto.
  5. Aggiungi la zucca. Unisci i cubetti di zucca e il primo mestolo di brodo bollente.
  6. Gestisci il brodo. Aggiungi un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato quasi tutto assorbito. Cuoci 18 minuti finché il riso è al dente.
  7. Inserisci gli aromi. A metà cottura, aggiungi gli aghi di rosmarino tritati finemente per sprigionare gli oli essenziali.
  8. Spegni e riposa. Togli dal fuoco quando il riso è ancora leggermente liquido. Lascia riposare 1 minuto coperto.
  9. Manteca. Aggiungi i 50g di burro freddissimo e i 60g di Parmigiano. Muovi la pentola con decisione finché non si forma una crema lucida.
  10. Regola e servi. Aggiungi sale e pepe nero macinato al momento. Servi immediatamente su piatti caldi.