Risotto Gamberoni e Zucchine per 4 Persone

Istruzioni:

1. Pulite i gamberoni separando le teste e i carapaci dalla polpa. Rimuovete il filo intestinale.
2. Tostate le teste e i carapaci in un pentolino con un filo d'olio, schiacciandole per estrarre i succhi. Aggiungete l'acqua calda e lasciate sobbollire per 10 minuti, poi filtrate il fumetto ottenuto.
3. Tagliate le zucchine a brunoise (cubetti piccoli). Saltatene metà in padella con olio e sale finché non saranno dorate, quindi frullatele con un mixer a immersione per creare una crema densa.
4. In una casseruola pesante, appassite lo scalogno tritato finemente con l'olio rimasto. Aggiungete il riso e tostatelo finché i chicchi non saranno traslucidi.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol completamente.
6. Iniziate ad aggiungere il fumetto di gamberi bollente un mestolo alla volta, portando il riso a cottura e mescolando costantemente per rilasciare gli amidi.
7. A metà cottura, unite le zucchine a cubetti rimaste. A 2 minuti dalla fine, aggiungete la crema di zucchine e la polpa dei gamberoni tagliata a pezzi.
8. Spegnete il fuoco e mantecate con un filo d'olio a crudo e la scorza di limone grattugiata.