Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli (Varietà Superfino)
  • 400g Zucca Delica o Mantovana tagliata a cubetti
  • 1 Litro di Brodo Vegetale
  • 1 Scalogno piccolo tritato
  • 100ml Vino Bianco Secco
  • 50g Burro di Alta Qualità ghiacciato
  • 60g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 5 foglie di Salvia Fresca
  • 10ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 pizzico di Pepe Nero macinato al momento

Istruzioni:

  1. Taglia la zucca a cubetti molto piccoli (circa 1 cm).
  2. Nella casseruola principale, tosta il riso a secco a fiamma media per circa 2 minuti, finché i chicchi non risultano caldi al tatto.
  3. Aggiungi lo scalogno tritato con un goccio d'olio e sfuma immediatamente con il vino bianco secco, lasciando evaporare completamente la parte alcolica.
  4. Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mantenendo il bollore costante e mescolando regolarmente.
  5. A metà cottura, unisci la zucca rosolata al riso e prosegui la cottura rabboccando con il brodo necessario.
  6. A cottura ultimata (circa 16-18 minuti per il riso), togli dal fuoco. Aggiungi il burro ghiacciato e il Parmigiano Reggiano. Manteca energicamente per creare un'emulsione vellutata grazie allo shock termico.
  7. Lascia riposare il risotto coperto per 2 minuti prima di servire con una spolverata di pepe nero.