Ingredienti:

  • 4 cespi di radicchio rosso di Treviso (circa 500g)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 320g riso Carnaroli
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 50g burro non salato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco (120 ml)
  • 1.5 litri brodo vegetale, caldo
  • 150g Taleggio DOP, senza crosta e a cubetti
  • 50g noci tritate grossolanamente
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia il radicchio a spicchi. Condisci con olio, sale e pepe. Griglia leggermente (se usi la padella) per ammorbidirlo e accentuarne il sapore. In alternativa, saltalo in padella con un po' di olio. Metti da parte.
  2. In una casseruola, sciogli metà del burro e soffriggi la cipolla tritata a fuoco basso fino a quando diventa trasparente e tenera, senza bruciarla.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  4. Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol, mescolando delicatamente.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare frequentemente per evitare che il riso si attacchi.
  6. A metà cottura del riso (circa 10-12 minuti), aggiungi metà del radicchio grigliato/saltato. Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare.
  7. Quando il riso è quasi cotto (al dente), togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il Taleggio a cubetti, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro rimasto. Mescola energicamente per mantecare il risotto, fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
  8. Servi il risotto caldo, guarnendo con il radicchio restante e le noci tritate. Una spolverata extra di Parmigiano non guasta mai!