Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli o Arborio
  • 4 zucchine medie fresche (circa 800g)
  • 1 litro di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
  • 1 scalogno piccolo (circa 30g)
  • 60ml di vino bianco secco
  • 15ml di olio extravergine d'oliva
  • 30g di burro freddo
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1g di pepe nero macinato fresco
  • 5g di scorza di limone non trattato

Istruzioni:

  1. Lava le 4 zucchine e tagliane due a cubetti piccolissimi (brunoise) e due a rondelle sottili. Porta il brodo vegetale a leggero bollore e mantienilo caldo.
  2. In una casseruola, scalda l'olio e cuoci le zucchine a rondelle per 5-7 minuti finché non diventano dorate e leggermente croccanti. Toglile e tienile da parte.
  3. Nella stessa pentola, aggiungi lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio di brodo per farlo appassire senza bruciare.
  4. Versa i 320g di riso e tostalo a fiamma media per 2-3 minuti fino a quando i chicchi diventano traslucidi sui bordi.
  5. Sfuma con il vino bianco freddo e lascia evaporare l'alcol. Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, permettendo al riso di assorbirlo gradualmente.
  6. A metà cottura (circa dopo 8-9 minuti), aggiungi le zucchine a cubetti. Continua a versare il brodo e a mescolare delicatamente fino a cottura completa.
  7. Spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddo (congelato for 10 minutes) e il Parmigiano Reggiano. Manteca energicamente per creare l'emulsione, aggiungi il pepe e la scorza di limone prima di servire.