Ingredienti:

  • 280 g di riso Carnaroli
  • 1 porro grande, solo la parte bianca e verde chiaro, finemente affettato
  • 1 carota piccola, finemente tritata
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 3-4 foglie di salvia fresca
  • Olio extra vergine d'oliva
  • 50 ml di vino rosato secco
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • 1.2 litri di brodo vegetale caldo
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Qualche goccia di aceto balsamico
  • 150g di anguilla affumicata di Orbetello, affettata sottilmente
  • 50g di bottarga di cefalo di Orbetello, grattugiata

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Taglia finemente il porro, trita la carota, schiaccia l'aglio, taglia a listarelle l'anguilla e grattugia la bottarga. Prepara il brodo vegetale caldo.
  2. Soffriggi le verdure: In una pentola capiente, scalda l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungi il porro, la carota e l'aglio e soffriggi dolcemente per circa 5 minuti, finché il porro non sarà trasparente. Aggiungi la salvia.
  3. Tosta il riso: Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non saranno caldi al tatto.
  4. Sfuma con il vino: Sfuma con il vino rosato e lascia evaporare l'alcool.
  5. Cuoci il risotto: Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non sarà al dente e cremoso.
  6. Manteca il risotto: Togli dal fuoco, aggiungi una noce di burro (facoltativo), mescola energicamente per mantecare e aggiungi il prezzemolo tritato.
  7. Impiatta e guarnisci: Servi il risotto ben caldo, guarnito con le fettine di anguilla affumicata e una generosa grattugiata di bottarga di Orbetello. Un giro d'olio a crudo e qualche goccia di aceto balsamico.