Ingredienti:

  • 2 peperoni Quadri di Casale (1 rosso e 1 giallo), circa 300g totali
  • 1 porro, circa 150g (o 1 cipolla bianca piccola)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (15 ml)
  • 320g riso Carnaroli (o Arborio)
  • 1 litro brodo vegetale caldo
  • 100 ml vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di maizena (amido di mais) – per addensare la crema di peperoni (10g)
  • 30g burro freddo, tagliato a cubetti (per la mantecatura)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (per la mantecatura)
  • 100g culaccia stagionata, tagliata a fettine sottili
  • 50g croste di Parmigiano Reggiano

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare i peperoni a listarelle sottili. Affettare finemente il porro (o la cipolla).
  2. In una pentola, scaldare l'olio e soffriggere il porro fino a quando diventa trasparente. Aggiungere i peperoni e cuocere fino a quando si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
  3. Togliere dal fuoco e con il frullatore a immersione frullare tutto e aggiungere un cuchiaio di maizena per rendere piu cremosa la crema
  4. Aggiungere il riso nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcool.
  6. Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare a cuocere il riso per circa 15-18 minuti, o fino a quando è al dente.
  7. Nel frattempo, in un pentolino con l'acqua , mettiamo le croste di Parmigiano a bollire fino a rendere una crema.
  8. Togliere la pentola dal fuoco. Mantecare il risotto con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente per renderlo cremoso. Aggiungere la crema di Parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
  9. Servire il risotto caldo, guarnito con fettine di culaccia e un filo d'olio extravergine d'oliva.