Ingredienti:

  • 320 g di Riso Carnaroli o Arborio
  • 1.2 L di Brodo vegetale caldo
  • 60 g di Burro
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 30 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 50 ml di Vino bianco secco
  • 500 g di Zucchine fresche
  • Pepe nero q.b.
  • Foglie di menta fresca o basilico
  • Scorza grattugiata di 1 limone

Istruzioni:

  1. Prepara le zucchine. Dividi le zucchine in due parti. Taglia 300g a rondelle e cuocile in padella con un goccio d'acqua per 5 minuti fino a quando diventano tenere. Frullale con un po' di brodo caldo. Taglia i restanti 200g a dadini di 2mm (brunoise).
  2. Soffriggi la cipolla. Scalda l'olio e 30g di burro in pentola. Aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco dolce per 3 minuti senza farla colorare.
  3. Tosta il riso. Alza la fiamma e versa il riso. Mescola per 2-3 minuti finché i chicchi non scottano al tatto e diventano traslucidi sui bordi.
  4. Sfumatura. Versa il vino bianco. Mescola velocemente finché l'odore di alcol scompare e il liquido è evaporato.
  5. Cottura iniziale. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta. Mescola ogni tanto finché il riso non assorbe quasi tutto il liquido prima di aggiungerne altro.
  6. Integrazione verdure. Dopo circa 10 minuti di cottura, versa la crema di zucchine e i dadini a brunoise. Continua a cuocere aggiungendo brodo.
  7. Controllo cottura. Cuoci per altri 8-10 minuti finché il riso è al dente e c'è ancora un po' di liquido in sospensione.
  8. Mantecatura. Spegni il fuoco. Aggiungi i restanti 30g di burro freddo e il Parmigiano. Mescola energicamente per un minuto finché non vedi l'effetto onda.
  9. Tocco finale. Impiatta subito. Guarnisci con menta o basilico e la scorza di limone grattugiata.