Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 400g di zucca
- 200g di salsiccia fresca
- 1 cipolla bianca piccola
- 80ml di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 50g di burro freddo
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Qualche fogliolina di salvia fresca
Istruzioni:
- Soffriggi la cipolla tritata in un po' d'olio, aggiungi la zucca a cubetti e cuoci a fuoco dolce fino a quando non sarà tenera (circa 15 minuti). Regola di sale e pepe.
- Sbriciola la salsiccia e cuocila in una padella a fuoco medio fino a quando non sarà ben rosolata. Scolala dal grasso in eccesso.
- Tosta il riso nella pentola a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando continuamente. Deve diventare leggermente caldo al tatto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura del riso, aggiungi la zucca cotta e la salsiccia rosolata. Continua ad aggiungere il brodo.
- Quando il riso è al dente (circa 18-20 minuti), togli dal fuoco e manteca con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente fino ad ottenere un risotto cremoso e vellutato.
- Servi il risotto caldo, guarnito con qualche fogliolina di salvia fresca (pestata leggermente nel mortaio per esaltare il profumo).