Ingredienti:

  • 320g Riso Vialone Nano (o Carnaroli)
  • 800g Zucca Gialla, sbucciata e a cubetti
  • 1 Cipolla Bianca, tritata finemente
  • 120 ml Moscato
  • 1.5 litri brodo vegetale caldo
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di Noce Moscata
  • 120g Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • 60 ml panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino colmo di maizena
  • 2 cucchiai liquido di cottura del risotto
  • 2 cucchiai Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
  • 2 biscotti Amaretti, sbriciolati

Istruzioni:

  1. Arrostire la zucca: Condire la zucca a cubetti con olio d'oliva, sale, pepe e noce moscata. Arrostire in forno preriscaldato fino a quando non sarà tenera e leggermente caramellata.
  2. Preparare la crema di parmigiano: In un pentolino, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato, la panna e la maizena. Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la crema sarà liscia. Incorporare 2 cucchiai del liquido di cottura del risotto. Mantenere al caldo.
  3. Soffriggere la cipolla: In una pentola per risotto, sciogliere il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sarà traslucida, ma non dorata.
  4. Tostare il riso: Aggiungere il riso Vialone Nano alla pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Il riso dovrebbe diventare profumato e leggermente traslucido.
  5. Sfumare con il vino: Versare il Moscato e mescolare fino a quando non sarà completamente assorbito.
  6. Incorporare la zucca: Incorporare delicatamente la maggior parte della zucca arrosto (riservandone un po' per la guarnizione). Se si preferisce una consistenza più liscia, frullare una parte della zucca arrosto prima di aggiungerla.
  7. Aggiungere il brodo gradualmente: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Questo è il segreto per un risotto cremoso!
  8. Continuare la cottura: Continuare ad aggiungere brodo e mescolare per circa 20-25 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto al dente.
  9. Mantecare: Togliere il risotto dal fuoco. Incorporare il burro freddo e metà della crema di parmigiano. Questo passaggio, chiamato mantecare, crea la consistenza finale e cremosa.
  10. Impiattare e guarnire: Dividere il risotto tra i piatti. Versare sopra la restante crema di parmigiano. Guarnire con la zucca arrosto riservata, un filo di Aceto Balsamico Tradizionale e i biscotti Amaretti sbriciolati.