Ingredienti:

  • 1 cipolla gialla media, finemente tritata (circa 150g)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (30ml)
  • Un pizzico di sale
  • 400g di riso Arborio (circa 350g)
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo
  • 2-3 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (30-45ml)
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato fresco (circa 50g)
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Soffritto: Soffriggere la cipolla tritata finemente in olio d'oliva con un pizzico di sale a fuoco medio finché non diventa traslucida e ammorbidita (circa 5-7 minuti).
  2. Tostare il Riso: Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi e fragranti.
  3. Sfumare con l'Aceto Balsamico: Aggiungere 1-2 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale al riso e mescolare finché non viene assorbito.
  4. Iniziare il Risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Attendere che ogni mestolo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
  5. Continuare la Cottura: Continuare ad aggiungere brodo e mescolare per circa 12-14 minuti, o finché il riso non sarà cremoso e al dente.
  6. Mantecare: Togliere il risotto dal fuoco. Aggiungere l'Aceto Balsamico rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare vigorosamente per creare una consistenza cremosa ed emulsionata.
  7. Condire: Condire con sale (se necessario) e pepe nero macinato fresco a piacere.
  8. Servire: Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato extra e un filo di Aceto Balsamico, se lo si desidera.