Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli
  • 1.2L Brodo vegetale bollente
  • 2 Scalogni medi, tritati finemente
  • 60g Burro di alta qualità (per la base)
  • 100ml Vino rosso secco (Merlot o Teroldego)
  • 300g Radicchio Rosso di Treviso o Chioggia
  • 1 cucchiaio Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 pizzico Sale fino
  • 1 pizzico Pepe nero macinato
  • 50g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 30g Burro ghiacciato (per la mantecatura)

Istruzioni:

  1. Lava bene il radicchio e taglialo a striscioline sottili.
  2. In una casseruola, sciogli i primi 60g di burro e un filo d'olio. Aggiungi lo scalogno e lascialo appassire finché non diventa trasparente e profumato. Versa il riso e tostalo per 2 minuti a fiamma media, muovendolo spesso.
  3. Alza la fiamma e versa il vino rosso. Lascia evaporare completamente l'alcol finché non senti più l'odore pungente. Inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito.
  4. A metà cottura (circa dopo 8-9 minuti), aggiungi il radicchio. Cuoci per altri 10 minuti continuando a mescolare con delicatezza. Regola di sale e pepe nero macinato solo verso la fine.
  5. Spegni il fuoco quando il riso è ancora leggermente al dente e il composto appare fluido. Aggiungi il Parmigiano e il burro ghiacciato. Copri con un canovaccio per 1 minuto prima di mescolare energicamente per creare l'emulsione.
  6. Dopo aver mescolato, lascia riposare il risotto per un altro minuto. Questo permette ai sapori di stabilizzarsi e alla crema di addensarsi leggermente, raggiungendo la perfezione.