Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli o Arborio
  • 1.5 litri Brodo vegetale caldo
  • 50g Burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
  • 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 120ml Vino bianco secco
  • 2 Limoni non trattati (succo e scorza)
  • 50g Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo vegetale e mantienilo in caldo.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla tritata a fuoco dolce fino a quando diventa traslucida, senza farla colorire.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Il riso deve diventare traslucido.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
  6. A metà cottura, aggiungi la scorza grattugiata di un limone.
  7. Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare fino a quando il riso è cotto al dente (circa 16-18 minuti).
  8. Togli dal fuoco, aggiungi il burro freddo a cubetti, il succo di limone e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Manteca vigorosamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza cremosa.
  9. Regola di sale e pepe, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.