Ingredienti:

  • 1.5 litri brodo vegetale
  • Scorza di 1 limone
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cipolla piccola (circa 100g)
  • 320g riso Arborio
  • 120ml vino bianco secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Scorza di 1 limone grattugiata finemente
  • Succo di 1/2 limone (circa 2 cucchiai)
  • 50g burro non salato, freddo e a cubetti
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare il brodo: Scaldare il brodo vegetale in una pentola. Aggiungere la scorza di limone e mantenere caldo a fuoco basso.
  2. Soffriggere la cipolla: Scaldare l'olio d'oliva nella pentola per il risotto a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
  3. Tostare il riso: Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando il riso non sarà traslucido attorno ai bordi.
  4. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e mescolare fino a quando non sarà completamente assorbito.
  5. Aggiungere il brodo gradualmente: Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Attendere che il brodo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
  6. Continuare la cottura: Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, fino a quando il riso non sarà cotto ma avrà ancora un leggero morso (al dente). Ci vorranno circa 18-20 minuti.
  7. Terminare il risotto: Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare la scorza di limone, il succo di limone, il burro e il Parmigiano Reggiano. Condire con sale e pepe a piacere.
  8. Lasciare riposare e servire: Coprire la pentola e lasciare riposare il risotto per 2-3 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco e altro Parmigiano Reggiano, se piace.