Ingredienti:

  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 1.2 l di Brodo vegetale leggero
  • 10 g di Olio extravergine d'oliva
  • 50 g di Scalogno finemente tritato
  • 100 ml di Vino bianco secco
  • 30 g di Burro freddo
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 35 g di Tartufo Nero fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola dal fondo spesso e aggiungere lo scalogno tritato. Lasciatelo appassire a fuoco bassissimo per circa 3-5 minuti finché non diventa trasparente senza dorarsi. Nota: se lo scalogno brucia, il risotto avrà un retrogusto amaro.
  2. Alzare leggermente la fiamma, versare i 320 g di riso Carnaroli e tostare i chicchi per 2-3 minuti. Mescolate continuamente finché i bordi non diventano traslucidi e il riso scotta al tatto.
  3. Versare i 100 ml di vino bianco secco. Lasciate evaporare completamente l'alcol finché l'odore acre del vino scompare e il liquido è quasi tutto assorbito.
  4. Aggiungere il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta. Mescolate frequentemente e attendete l'assorbimento del liquido prima di aggiungerne altro. Ripetete l'operazione per circa 15-17 minuti.
  5. Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente. Procedere immediatamente alla mantecatura aggiungendo i 30 g di burro freddo e i 40 g di Parmigiano Reggiano.
  6. Mescolare energicamente con un movimento rotatorio per creare l'effetto 'onda'. Questo passaggio è quello che definisce la consistenza del piatto.
  7. Aggiungere i 35 g di tartufo nero a lamelle o grattugiato a fuoco spento. Mescolate delicatamente per distribuire l'aroma senza scaldare troppo il tubero.
  8. Regolare di sale e pepe bianco. Servire immediatamente in piatti piani, scuotendo leggermente il fondo per stendere il riso.