Ingredienti:

  • 30g funghi porcini secchi
  • 950ml brodo vegetale caldo
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 300g riso Arborio
  • 120ml vino bianco secco
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai burro non salato
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Immergere i funghi porcini secchi in 240ml di acqua calda per 20 minuti. Conservare l'acqua di ammollo e tritare finemente i funghi.
  2. In una casseruola, mantenere il brodo vegetale a fuoco lento. Aggiungere l'acqua di ammollo dei porcini al brodo, filtrandola prima.
  3. Scaldare l'olio d'oliva nella pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida (circa 5 minuti). Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto in più, fino a quando non sarà fragrante.
  4. Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi attorno ai bordi.
  5. Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando il vino non sarà assorbito (circa 2 minuti).
  6. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Attendere che ogni mestolo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare questo processo per circa 20-25 minuti, o fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente.
  7. Aggiungere i funghi porcini tritati durante gli ultimi 10 minuti di cottura, mescolandoli bene.
  8. Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il parmigiano e il burro fino a quando non saranno sciolti e cremosi. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  9. Servire immediatamente, guarnire con prezzemolo fresco e altro parmigiano. Servire subito, mentre è caldo e cremoso!