Ingredienti:

  • 1 carota, pelata e tagliata a rondelle
  • 1 gambo di sedano, tagliato a cubetti
  • 1 cipolla dorata, sbucciata e tagliata a quarti
  • Qualche foglia di alloro
  • 10 grani di pepe nero
  • Sale q.b.
  • 1 kg di friarielli freschi, puliti
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 peperoncino fresco, tritato finemente
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • 320g di riso Carnaroli
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 50g di burro, freddo e tagliato a cubetti
  • 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara il brodo vegetale: In una pentola capiente, metti le verdure, le spezie e copri con acqua fredda. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 30 minuti. Filtra il brodo e tienilo in caldo.
  2. Prepara i friarielli: Lava accuratamente i friarielli e tagliali grossolanamente. In una padella larga, scalda l'olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungi i friarielli, sala e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non sono teneri (circa 20 minuti).
  3. Tosta il riso: In una padella capiente, scalda un filo d'olio e tosta il riso a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa lucido e caldo al tatto.
  4. Sfuma con il vino: Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcool.
  5. Cuoci il risotto: Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente.
  6. Mantecatura: Togli la padella dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
  7. Aggiungi i friarielli: Incorpora delicatamente i friarielli al risotto.
  8. Servi: Servi immediatamente il risotto ben caldo, guarnito con una spolverata di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero fresco.