Ingredienti:

  • 350 g riso Carnaroli (oppure Arborio)
  • 4 carciofi medi (circa 500g totali), freschi
  • 1 limone, succo e scorza grattugiata
  • 1 cipolla bianca piccola, finemente tritata
  • 50 ml vino bianco secco
  • 1.5 litri brodo vegetale caldo
  • 50 g burro, freddo, tagliato a cubetti
  • 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la barba interna e la parte finale del gambo. Tagliarli a spicchi sottili e immergerli immediatamente in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente fino a quando diventa trasparente, senza bruciarla.
  3. Aggiungere il riso Carnaroli (o Arborio) al soffritto e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano traslucidi e caldi al tatto.
  4. Sfumare il riso con il vino bianco secco e lasciarlo evaporare completamente, mescolando continuamente.
  5. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescolare continuamente fino a quando il brodo viene assorbito. Continuare ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso è cotto al dente.
  6. Aggiungere i carciofi scolati e ben asciutti al risotto circa 10 minuti prima della fine della cottura. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente i carciofi.
  7. Togliere la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
  8. Servire il risotto ai carciofi immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.