Ingredienti:

  • 4 carciofi medi (o 1 lattina da 400g di cuori di carciofo), puliti e tagliati
  • 1 limone, dimezzato
  • 30 ml olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 porro medio, affettato finemente
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva
  • 300g riso Carnaroli
  • 120 ml Brandy
  • 1.4 L brodo vegetale caldo
  • 115g formaggio Taleggio, senza crosta e a cubetti
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30g burro
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara i carciofi: pulisci e taglia i carciofi, immergendoli in acqua e limone. Oppure, usa cuori di carciofo in scatola.
  2. Soffriggi i carciofi: scalda l'olio in una padella. Aggiungi l'aglio e i carciofi. Cuoci finché sono teneri e leggermente dorati. Condisci con sale e pepe. Metti da parte.
  3. Soffriggi il porro: in una pentola capiente, scalda l'olio. Aggiungi il porro e cuoci finché è ammorbidito ma non dorato.
  4. Tosta il riso: aggiungi il riso alla pentola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Questo aiuta il riso ad assorbire meglio il brodo.
  5. Sfuma con il Brandy: versa il Brandy e cuoci finché è assorbito, mescolando continuamente.
  6. Aggiungi il brodo gradualmente: inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché il brodo non viene assorbito prima di aggiungerne altro.
  7. Cuoci il riso: continua ad aggiungere brodo e a mescolare finché il riso non è cotto al dente (leggermente sodo al morso), circa 15-20 minuti.
  8. Aggiungi i carciofi: aggiungi delicatamente i carciofi saltati al risotto.
  9. Mantecare: togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il formaggio Taleggio, il Parmigiano Reggiano e il burro, mescolando finché non si sciolgono e il risotto non è cremoso.
  10. Servi subito: guarnisci con prezzemolo fresco (opzionale) e servi subito.