Ingredienti:

  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 1.2 l di Brodo vegetale
  • 100 ml di Vino bianco secco
  • 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 20 g di Olio extravergine d'oliva
  • 500 g di Asparagi verdi freschi
  • 100 ml di Acqua
  • 30 g di Burro freddo
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo. Separare le punte (gli ultimi 4-5 cm) dai gambi.
  2. Far bollire i gambi degli asparagi nel brodo vegetale per 8 minuti, poi prelevarli e frullarli con un goccio di brodo e 100 ml di acqua fino a ottenere una crema liscia.
  3. In una pentola dal fondo spesso, scaldare l'olio e far appassire la cipolla tritata a fuoco dolce senza farla dorare.
  4. Aggiungere il riso e tostare a fuoco medio per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  6. Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. A metà cottura (circa 10 minuti), incorporare la crema di asparagi.
  7. Aggiungere le punte di asparagi tenute da parte negli ultimi minuti di cottura per mantenerle croccanti.
  8. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura a freddo aggiungendo il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente per ottenere l'effetto 'all'onda'.
  9. Regolare di sale, pepe e aggiungere un pizzico di noce moscata se desiderato.