Ingredienti:

  • 250 g di riso rosso integrale
  • 750 ml di acqua o brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 2 zucchine medie (circa 300g)
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino colmo di curry in polvere
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • Peperoncino (facoltativo)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Prezzemolo fresco tritato
  • 400 g di fagioli cannellini precotti
  • 100 ml di acqua o brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni:

  1. Sciacqua bene il riso rosso integrale sotto l'acqua corrente fredda.
  2. In una pentola, porta ad ebollizione l'acqua o il brodo con sale e olio. Aggiungi il riso, abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 40-45 minuti o fino a quando il riso sarà tenero e avrà assorbito tutto il liquido.
  3. In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando saranno dorati.
  4. Aggiungi le zucchine a cubetti, il curry, la curcuma, il peperoncino (se lo usi), sale e pepe. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le zucchine saranno tenere ma non sfatte.
  5. In un frullatore, frulla i fagioli cannellini con l'acqua (o il brodo), il succo di limone, l'olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi più liquido per raggiungere la consistenza desiderata.
  6. Distribuisci la crema di cannellini sul fondo dei piatti.
  7. Disponi sopra la crema il riso rosso integrale e le zucchine al curry.
  8. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Servi caldo.